¿Tradición o Evolución? por Alberto Laposse

Para mí no existe un conflicto entre tradición o evolución. Tradición no necesariamente significa hacer lo mismo siempre. Una familia puede tener por tradición el reunirse los fines de semana, sin embargo la dinámica va cambiando a través de los años, evoluciona pero mantiene el espíritu de union familiar. Tal vez antes la familia se reunía en la casa de los abuelos y ahora lo hacen en casa contemporanea de uno de los hijos y los temas de conversación hayan cambiado, pero la tradición de reunirse en familia continua. 

De igual manera la gastronomía busca la exaltación de los sentidos y las emociones que genera, esa será la tradición. Pero la gastronomía evoluciona con materias primas que buscan la perfección, técnicas novedosas, respeto por el oficio y así surgen productos de formas diferentes y con expresiones maravillosas que evolucionan. La tradición seguirá siendo el comer con las personas con las que nos reunimos, con las que amamos, compartir momentos e intercambiar emociones.